La Cuisinière Bourgeoise suivie de l’Office édition bruxelloise de 1771

Rare édition bruxelloise de 1771 de ce véritable "best-seller" de la littérature gastronomique du XVIIIe siècle. Paru anonymement pour la première fois en 1746, cet ouvrage majeur est attribué à Joseph Menon.
Une révolution culinaire et sociologique au XVIIIe siècle La Cuisinière Bourgeoise n'est pas un simple livre de recettes, c'est un monument de l'histoire du goût. Avant sa parution, les traités culinaires étaient rédigés par des hommes pour les tables de la haute aristocratie. Joseph Menon signe ici le tout premier manuel spécifiquement dédié aux femmes, s'adressant directement à la maîtresse de maison et à sa cuisinière. Appliquant l'esprit des Lumières à la table, l'auteur prône une cuisine simplifiée, saine et économique, en rupture totale avec les excès et l’extravagance de la cuisine de cour. L'ouvrage pose ainsi les bases de la cuisine familiale française moderne. La seconde partie, consacrée à L'Office, développe l'art de recevoir au quotidien : confection des confitures, préparation des liqueurs de maison (sujet augmenté dans cette édition de 1771), ordonnance des tables selon les saisons et technique de découpe des viandes.

• Titre complet : La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l'Office, à l'usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses de Maisons. Contenant la manière de disséquer, connoître & servir toutes sortes de Viandes.
• Édition : Nouvelle édition, augmentée de plusieurs Ragoûts des plus nouveaux, & de différentes Recettes pour les Liqueurs.
• Lieu et éditeur : A Bruxelles, chez François Foppens, Imprimeur-Libraire.
• Date : M. DCC. LXXI (1771).
• Format : In-12.

État de conservation

• Reliure : Pleine basane brune d'époque. Dos à 5 nerfs richement orné de caissons fleuronnés à l'or fin, pièce de titre en maroquin. Bon état général d'usage avec une très belle patine ancienne. Légères usures d'usage sur les plats, coiffes et coins un peu émoussés. Le dos est particulièrement bien conservé et les dorures restent lumineuses.
• Intérieur : Papier d'époque globalement sain. Page de titre complète présentant la vignette décorative de l'imprimeur et sa date en chiffres romains. Quelques marques de manipulation et usures naturelles en marge sur les premiers feuillets, sans atteinte au texte, témoignant du charme de son utilisation historique en cuisine.

Un très bel exemplaire d'époque, témoin du quotidien et de l'art de vivre au siècle de Louis XV.