Géo Weiss peint essentiellement des scènes de genre, mais aussi des portraits, des paysages et des natures mortes. Il est l'élève de Léon Bonnat et d'Antoine Grison. Il fait ses débuts au Salon de Paris en 1880, et il expose régulièrement au Salon des artistes français. Il est un des fondateurs du Salon d'automne dont il devient le trésorier. Certains de ses tableaux sont inspirés d'Ernest Meissonier et son travail est proche de la tradition de certains peintres suisses ou alsaciens, comme Gustave Brion.
Membre de la Ligue des patriotes, il a collaboré à l'organe officiel de celle-ci, le Drapeau.
En 1910 il épouse à Paris Jane Nérée-Gautier.