{"id":4349,"date":"2015-12-18T17:14:59","date_gmt":"2015-12-18T16:14:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.proantic.com\/magazine\/?p=4349"},"modified":"2015-12-20T09:34:10","modified_gmt":"2015-12-20T08:34:10","slug":"tous-a-table-les-plaisirs-du-palais-a-luneville","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/tous-a-table-les-plaisirs-du-palais-a-luneville\/","title":{"rendered":"Tous \u00e0 table ! Les plaisirs du palais \u00e0 Lun\u00e9ville"},"content":{"rendered":"

Le XVIIIe si\u00e8cle est une p\u00e9riode de r\u00e9volution culinaire o\u00f9 se d\u00e9finit un go\u00fbt nouveau. L\u2019abandon d\u2019une cuisine riche et \u00e9pic\u00e9e, au profit d\u2019une recherche de \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb dans les saveurs, se double d\u2019une fantaisie in\u00e9gal\u00e9e dans la mise en sc\u00e8ne de repas offerts comme des spectacles.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Alliant curiosit\u00e9 et gourmandise, la nouvelle exposition propos\u00e9e par le mus\u00e9e du ch\u00e2teau des Lumi\u00e8res entend faire revivre une dimension m\u00e9connue de l\u2019art de vivre brillant cultiv\u00e9 \u00e0 Lun\u00e9ville au XVIIIe si\u00e8cle\u00a0: la gastronomie et les arts de la table.\u00a0\u00ab Bien plus qu\u2019une exposition, une invitation gourmande \u00e0 la table des ducs de Lorraine \u00bb, prolong\u00e9e exceptionnellement jusqu’au 29 f\u00e9vrier 2016 !<\/p>\n

\"Michel<\/a>
Michel Barth\u00e9l\u00e9my Ollivier, Le Th\u00e9 \u00e0 l’anglaise servi
dans le salon des Quatre-Glaces au palais du Temple \u00e0 Paris, huile
sur toile, 1764, Versailles, ch\u00e2teaux de Versailles et de Trianon
\u00a9 RMN – Grand Palais (Ch\u00e2teau de Versailles) \/ G\u00e9rard Blot<\/figcaption><\/figure>\n

Chez les ducs de Lorraine, la r\u00e9putation de Stanislas Leszczynski (1677-1766), dernier h\u00f4te du ch\u00e2teau, n\u2019est plus \u00e0 faire. Du baba au rhum aux madeleines, ce fin gourmet \u00e0 la silhouette g\u00e9n\u00e9reuse a permis l\u2019\u00e9criture des belles heures de la p\u00e2tisserie. Mais au-del\u00e0 de cette image d\u2019Epinal, le XVIIIe si\u00e8cle est une p\u00e9riode de r\u00e9volution culinaire o\u00f9 se d\u00e9finit un go\u00fbt nouveau. L\u2019abandon d\u2019une cuisine riche et \u00e9pic\u00e9e, au profit d\u2019une recherche de \u00ab\u00a0naturel\u00a0\u00bb dans les saveurs, se double d\u2019une fantaisie in\u00e9gal\u00e9e dans la mise en sc\u00e8ne de repas offerts comme des spectacles. Cet \u00e2ge d\u2019or donne \u00e0 la gastronomie fran\u00e7aise ses lettres de noblesse et sa r\u00e9putation, europ\u00e9enne puis mondiale. C\u2019est la place de la cour de Lorraine dans ce temps d\u2019excellence que l\u2019exposition entend mettre en lumi\u00e8re.<\/p>\n

\"<\/a>
Joseph Gilliers, Le Cannam\u00e9liste fran\u00e7ais, \u00e9dition
de 1768, planche 11 : vue d\u2019une table dress\u00e9e pour un festin (d\u00e9tail)
Lun\u00e9ville, mus\u00e9e du ch\u00e2teau des Lumi\u00e8res \u00a9 CG 54 \u2013 T. Franz<\/figcaption><\/figure>\n

Pionni\u00e8re dans une mode appel\u00e9e \u00e0 se r\u00e9pandre dans l\u2019aristocratie, la duchesse Elisabeth-Charlotte (1676-1744), \u00e9pouse du duc L\u00e9opold de Lorraine, innove d\u00e8s le d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle en passant derri\u00e8re les fourneaux. Cette pratique culinaire, v\u00e9cue comme un loisir, est \u00e0 mettre en rapport avec le go\u00fbt naissant pour les repas de plein air, qui temp\u00e8rent le formalisme traditionnel des rituels de table toujours en vigueur \u00e0 la cour. C\u2019est \u00e9galement le souci du confort qui justifie la cr\u00e9ation \u00e0 Lun\u00e9ville de l\u2019une des premi\u00e8res \u00ab\u00a0tables volantes\u00a0\u00bb connues en Europe. Gr\u00e2ce \u00e0 Elisabeth-Charlotte, une nouvelle fois, la cour de Lorraine est \u00e0 la pointe du progr\u00e8s en mati\u00e8re d\u2019art de vivre.<\/p>\n

\"Dominique<\/a>
Dominique Pergaut, Nature morte aux artichauts, huile sur toile, 1765
Lun\u00e9ville, mus\u00e9e du ch\u00e2teau des Lumi\u00e8res \u00a9 CG 54 \u2013 T. Franz<\/figcaption><\/figure>\n

L\u2019exposition fournit l\u2019occasion de percer les\u00a0secrets de cette ing\u00e9nieuse invention, qui faisait appara\u00eetre les plats comme par enchantement\u2026 Stanislas Leszczynski, ancien roi de Pologne devenu duc de Lorraine en 1737, ajoute sa note de fantaisie en donnant aux repas de f\u00eate une extravagance in\u00e9gal\u00e9e. Avec ce souverain fantasque, collations et desserts poussent la sophistication jusqu\u2019\u00e0 faire ressembler les tables \u00e0 des jardins \u00e0 la fran\u00e7aise, orn\u00e9s de jets d\u2019eau et de fleurs en sucre, peupl\u00e9s d\u2019un cort\u00e8ge de statuettes en fa\u00efence. Au travers du prisme du ch\u00e2teau et des arts de cour, c\u2019est tout un terroir qui est mis en valeur.<\/p>\n

\"dfklo\"<\/a><\/p>\n

La fa\u00efence, un savoir-faire aujourd\u2019hui embl\u00e9matique du Lun\u00e9villois, commence son histoire au d\u00e9but du XVIIIe si\u00e8cle et prend son envol avec Stanislas. L\u2019esprit d\u2019innovation qui anime les artisans leur permet de satisfaire des besoins nouveaux en mati\u00e8re d\u2019arts de la table, alliant esth\u00e9tique et utilit\u00e9. C\u2019est ce que d\u00e9montrent les pi\u00e8ces rares issues des collections du mus\u00e9e, expos\u00e9es ici pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Des saveurs riches, entre terroir et envies d\u2019ailleurs<\/strong><\/p>\n

La lecture des livres du duc L\u00e9opold de Lorraine nous r\u00e9v\u00e8le la richesse et la vari\u00e9t\u00e9 des produits consomm\u00e9s \u00e0 la cour. Les fruits de mer proviennent de la mer du Nord et de la Manche, tandis que les olives, les agrumes et le parmesan arrivent directement de M\u00e9diterran\u00e9e. Jambons de Westphalie ou de Mayence font la route depuis l\u2019Allemagne. Quant aux truffes, avant d\u2019\u00e9voquer le sud-ouest de la France, il faut se souvenir que la Lorraine \u00e9tait alors une terre de production. C\u2019est pourtant de P\u00e9rigueux qu\u2019Elisabeth-Charlotte fait venir les p\u00e2t\u00e9s dont elle se r\u00e9gale.<\/p>\n

\"<\/a>
Lun\u00e9ville, \u00e9cuelle \u00e0 bouillon et son pr\u00e9sentoir \u00e0 d\u00e9cor
de bouquets en qualit\u00e9 fine, terre de pipe \u00e9maill\u00e9e, vers 1770,
Lun\u00e9ville, mus\u00e9e du ch\u00e2teau des Lumi\u00e8res \u00a9 CG 54 \u2013 T. Franz<\/figcaption><\/figure>\n

La tradition du mara\u00eechage, qui marque encore le paysage lun\u00e9villois, peut trouver une origine aristocratique dans les charmants potagers que l\u2019incontournable\u00a0duchesse Elisabeth-Charlotte fait planter pour son plaisir autour du ch\u00e2teau, d\u00e8s les premi\u00e8res ann\u00e9es du XVIIIe si\u00e8cle. D\u00e9j\u00e0, asperges, petits pois, melons et fraises s\u2019alignent dans les jolies plates-bandes avant de faire la joie des gastronomes. Si le vin de Bourgogne r\u00e8gne en ma\u00eetre dans les caves ducales, le Champagne, que les soupers parisiens du R\u00e9gent viennent de mettre \u00e0 la mode, \u00e9moustille les palais d\u00e9licats de ses fines bulles jusqu\u2019\u00e0 Lun\u00e9ville. La place d\u2019honneur reste pourtant au Tokay, avec ses saveurs liquoreuses venues de Hongrie. Dans l\u2019intimit\u00e9 propice des boudoirs du ch\u00e2teau, le caf\u00e9, le th\u00e9 et le chocolat apportent enfin une touche d\u2019exotisme pour rythmer les apr\u00e8s-midis des dames de la cour.<\/p>\n

\"La<\/a>
La table volante du Kiosque construit en 1737 dans les jardins
de Lun\u00e9ville, d\u00e9tail d\u2019une planche du Recueil d\u2019Emmanuel H\u00e9r\u00e9, architecte de
Stanislas (1752), Lun\u00e9ville, mus\u00e9e du ch\u00e2teau des Lumi\u00e8res \u00a9 CG 54 \u2013 T. Franz<\/figcaption><\/figure>\n

Des gestes et des hommes<\/strong><\/p>\n

Au-del\u00e0 de la vie aristocratique, l\u2019exposition entend jeter un regard nouveau sur l\u2019important personnel des cuisines, compos\u00e9 de pr\u00e8s de 80 personnes aux fonctions bien d\u00e9finies. Dans ce ch\u00e2teau de l\u2019ombre r\u00e8gne une vie intense, de la r\u00f4tisserie \u00e0 la paneterie en passant par l\u2019office du \u00ab\u00a0fruit\u00a0\u00bb d\u00e9di\u00e9 aux desserts. Ceux-ci sont \u00e9labor\u00e9s par l\u2019un des chefs d\u2019office de Stanislas, Joseph Gilliers, qui a compil\u00e9 ses recettes dans son Cannam\u00e9liste fran\u00e7ais, l\u2019un des ouvrages les plus pr\u00e9cieux de l\u2019histoire de la p\u00e2tisserie et de la confiserie en France. Les planches illustr\u00e9es d\u00e9voilent notamment les secrets du pastillage, cette p\u00e2te qui triomphe sur la table des desserts, devenue jardin \u00e0 la fran\u00e7aise, o\u00f9 les broderies de massepain fleurissent de bouquets de sucre.<\/p>\n

\"<\/a>
Chine, Assiette du service du prince Charles-Alexandre
de Lorraine, porcelaine, vers 1750, Lun\u00e9ville, mus\u00e9e du ch\u00e2teau
des Lumi\u00e8res \u00a9 CG 54 \u2013 T. Franz<\/figcaption><\/figure>\n

Les splendeurs du service \u00e0 la fran\u00e7aise <\/strong><\/p>\n

V\u00e9ritable c\u00e9l\u00e9bration, le service \u00e0 la fran\u00e7aise, qui r\u00e8gne alors sur l\u2019Europe, codifie les grands repas publics des souverains comme ceux de la noblesse. Rompant avec les usages actuels, il propose en vagues successives des dizaines de plats, mis en sc\u00e8ne sur la table selon une subtile g\u00e9om\u00e9trie. Les grands absents de la table sont les verres, dispos\u00e9s sur un buffet secondaire et apport\u00e9s \u00e0 la demande aux convives. Le service de la boisson ajoute ainsi au pittoresque de ce rituel qui exalte, au-del\u00e0 du bien-manger, l\u2019id\u00e9e politique de la repr\u00e9sentation du pouvoir.<\/p>\n

La fa\u00efence ou l\u2019innovation au service du go\u00fbt<\/p>\n

D\u00e8s la fin du XVIIe si\u00e8cle, les arts de la table donnent jour \u00e0 des objets nouveaux, adapt\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9volution des recettes. Orf\u00e8vres et c\u00e9ramistes rivalisent d\u2019inventivit\u00e9 et de talent pour d\u00e9corer les tables de la cour et satisfaire les exigences des gourmets. L\u2019art de vivre cultiv\u00e9 au ch\u00e2teau rayonne sur son territoire et contribue \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9 des fa\u00efenciers. Des fours de Lun\u00e9ville sortent terrines, pots \u00e0 oille et sauci\u00e8res, avec l\u2019amusante ribambelle des pots \u00e0 cr\u00e8me… Spectaculaires ou plus intimistes, ces objets s\u2019adaptent aux nouvelles formes de sociabilit\u00e9, \u00e0 l\u2019image de la tisani\u00e8re qui accompagne les r\u00eaveries de boudoir .<\/p>\n

Spectaculaires ou plus intimistes, ces objets s\u2019adaptent aux nouvelles formes de sociabilit\u00e9, \u00e0 l\u2019image de la tisani\u00e8re qui accompagne les r\u00eaveries de boudoir.<\/p>\n

Quand la technique rejoint la gourmandise : sur les traces de la \u00ab table volante \u00bb <\/strong><\/p>\n

Enfin, l\u2019exposition offre l\u2019opportunit\u00e9 de d\u00e9couvrir un lieu mythique, que les derni\u00e8res recherches permettent de faire revivre gr\u00e2ce \u00e0 la technologie num\u00e9rique. La \u00ab\u00a0table volante\u00a0\u00bb, imagin\u00e9e d\u00e8s 1705 par l\u2019\u00e9pouse du duc L\u00e9opold, est un ing\u00e9nieux m\u00e9canisme permettant au couple ducal d\u2019\u00eatre servi en toute intimit\u00e9, sans la pr\u00e9sence de domestiques. Cette innovation allait devenir une v\u00e9ritable mode et conqu\u00e9rir toute l\u2019Europe \u00e9l\u00e9gante, jusqu\u2019aux palais de la lointaine Russie.<\/p>\n

L\u2019exposition s\u2019inscrit dans un v\u00e9ritable parcours gastronomique, qui permet aux visiteurs de s’approprier le ch\u00e2teau de Lun\u00e9ville sous un angle nouveau. La visite, sous la conduite d\u2019un m\u00e9diateur, se prolonge par la d\u00e9couverte d\u2019un lieu in\u00e9dit : les cuisines situ\u00e9es dans les caves et r\u00e9cemment rendues \u00e0 leurs volumes du XVIIIe si\u00e8cle. Sur les traces des vestiges de la table volante, le visiteur sera replong\u00e9 dans l\u2019atmosph\u00e8re de cette ruche bourdonnante o\u00f9 s\u2019affairaient quotidiennement plus de 80 personnes. Invitez-vous \u00e0 la table des ducs de Lorraine pour un moment de d\u00e9couverte gourmande!<\/p>\n

En savoir Plus:<\/span><\/p>\n

http:\/\/www.chateauluneville.meurthe-et-moselle.fr\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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