{"id":13692,"date":"2021-06-24T09:30:43","date_gmt":"2021-06-24T08:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/?p=13692"},"modified":"2021-06-24T09:31:41","modified_gmt":"2021-06-24T08:31:41","slug":"a-table-le-repas-tout-un-art","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/","title":{"rendered":"A table ! Le repas, tout un art"},"content":{"rendered":"\n<p>La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition<br>\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une invitation \u00e0 un voyage de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours, gourmand et surprenant. L\u2019occasion de f\u00eater les 10 ans du classement du repas gastronomique des Fran\u00e7ais par l\u2019UNESCO et les 280 ans de la Manufacture de S\u00e8vres, haut lieu de la cr\u00e9ation et du patrimoine. <\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019exposition retrace l\u2019histoire passionnante du repas gastronomique des Fran\u00e7ais, de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours. N\u00e9e d\u2019une id\u00e9e originale du Mus\u00e9e de Pointe-\u00e0-Calli\u00e8re \u00e0 Montr\u00e9al, elle \u00e9voque la pr\u00e9paration des mets et leur consommation, les arts de la table et celui de la conversation. Elle convie le visiteur \u00e0 un tour de tables mettant en sc\u00e8ne pr\u00e8s de 1 000 \u0153uvres. Elles proviennent en majorit\u00e9 des riches collections du Mus\u00e9e national de c\u00e9ramique de S\u00e8vres et du Mus\u00e9e national Adrien Dubouch\u00e9 de Limoges. <\/p>\n\n\n\n<p>Les pr\u00eats prestigieux d\u2019institutions comme le Mus\u00e9e des Arts d\u00e9coratifs et de grandes maisons fran\u00e7aises comme Christofle ou Saint-Louis compl\u00e8tent le propos. Les exceptionnelles cr\u00e9ations de la Manufacture de S\u00e8vres en ponctuent le parcours.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-youtube wp-block-embed is-type-video is-provider-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<span class=\"embed-youtube\" style=\"text-align:center; display: block;\"><iframe loading=\"lazy\" class=\"youtube-player\" width=\"665\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/XzGdLqR7Hy4?version=3&#038;rel=1&#038;showsearch=0&#038;showinfo=1&#038;iv_load_policy=1&#038;fs=1&#038;hl=fr-FR&#038;autohide=2&#038;wmode=transparent\" allowfullscreen=\"true\" style=\"border:0;\" sandbox=\"allow-scripts allow-same-origin allow-popups allow-presentation allow-popups-to-escape-sandbox\"><\/iframe><\/span>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>ANTIQUIT\u00c9<br>Le banquet en Gaule \u00e0 l\u2019\u00e9poque romaine<\/strong><br><\/p>\n\n\n\n<p>Les habitants de la Gaule, \u00e0 partir du 1er si\u00e8cle de notre \u00e8re, suivent un mode de vie romain et le conservent durant cinq si\u00e8cles. Les classes sociales les plus ais\u00e9es adoptent tr\u00e8s vite la pratique du banquet.<\/p>\n\n\n\n<p>Appel\u00e9 cena, il s\u2019agit d\u2019un d\u00eener qui commence \u00e0 14h30 en hiver, 16h en \u00e9t\u00e9. Dans les riches demeures, il se tient dans une salle de r\u00e9ception, le triclinium, o\u00f9 sont g\u00e9n\u00e9ralement install\u00e9s trois lits dispos\u00e9s en U, sur lesquels s\u2019allongent les convives deux par deux. \u00c0 l\u2019aide d\u2019une cuill\u00e8re ou avec leur main droite, les invit\u00e9s se servent dans les plats dispos\u00e9s par des serviteurs sur de petites tables plac\u00e9es devant eux. Des cruches d\u2019eau parfum\u00e9e leur permettent de se laver r\u00e9guli\u00e8rement les mains.<\/p>\n\n\n\n<p> Le repas, accompagn\u00e9 de musique et parfois de danses ou de jeux, est divis\u00e9 en plusieurs services. Aux hors-d\u2019\u0153uvres (salades, \u0153ufs, fruits de mer dont c\u2019est la grande mode) succ\u00e8dent les viandes mijot\u00e9es ou r\u00f4ties (porc, b\u0153uf, mouton et volaille) et les poissons, puis viennent enfin les douceurs (fruits et petits g\u00e2teaux). Le vin, coup\u00e9 d\u2019eau et m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 des \u00e9pices accompagne l\u2019ensemble du festin.<\/p>\n\n\n\n<p>Sur les tables gauloises apparaissent miches de pain frais, fruits et l\u00e9gumes nouvellement acclimat\u00e9s (olives, p\u00eaches, cerises, melons, concombres ou asperges) et produits de luxe import\u00e9s comme les grenades ou les dattes confites.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"648\" height=\"447\" data-attachment-id=\"13693\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/i\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?fit=648%2C447&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"648,447\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523585&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Table antique,&lt;br \/&gt;\np\u00e9riode gallo-romaine,&lt;br \/&gt;\n Mus\u00e9e d\u2019Arch\u00e9ologie nationale&lt;br \/&gt;\nde Saint-Germain-en-Laye,&lt;br \/&gt;\n\u00a9 Saint-Germain-en-Laye,&lt;br \/&gt;\nMus\u00e9e d\u2019arch\u00e9ologie nationale&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?fit=300%2C207&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?fit=648%2C447&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?resize=648%2C447&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13693\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?w=648&amp;ssl=1 648w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?resize=300%2C207&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/i.jpg?resize=180%2C124&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 648px) 100vw, 648px\" \/><figcaption>Table antique,\np\u00e9riode gallo-romaine,\n Mus\u00e9e d\u2019Arch\u00e9ologie nationale\nde Saint-Germain-en-Laye,\n\u00a9 Saint-Germain-en-Laye,\nMus\u00e9e d\u2019arch\u00e9ologie nationale<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>MOYEN-AGE<br>Les festins du Moyen \u00c2ge<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Au Moyen \u00c2ge, les repas des \u00e9lites se caract\u00e9risent par l\u2019apparition du service \u00ab \u00e0 la fran\u00e7aise \u00bb. Il consiste en une succession de \u00ab services \u00bb au cours desquels sont apport\u00e9s de nombreux plats. Dans un premier temps sont propos\u00e9s des fruits de saison, des p\u00e2t\u00e9s, boudins ou saucisses. Puis viennent les entr\u00e9es et potages, qui d\u00e9signent des aliments cuits dans un pot, souvent des viandes cuisin\u00e9es avec des l\u00e9gumes.<br>Ensuite, le service des r\u00f4ts correspond aux viandes r\u00f4ties, servies uniquement lors des jours \u00ab gras \u00bb, qui alternent avec les jours \u00ab maigres \u00bb d\u00e9finis par le calendrier liturgique. Les volailles sont les plus appr\u00e9ci\u00e9es, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des grands gibiers ou des animaux d\u2019\u00e9levage. Enfin, le service de la desserte offre des pr\u00e9parations \u00e0 base de fruits, des tartes ou des rissoles (beignets sal\u00e9s). Chaque service est rythm\u00e9 par des entremets,<br>compos\u00e9s de plats sal\u00e9s agr\u00e9ment\u00e9s de spectacles. La table m\u00e9di\u00e9vale appr\u00e9cie les \u00e9pices, les saveurs acidul\u00e9es et sucr\u00e9es.<br>Les mets sont servis sur une tranche de pain appel\u00e9e tranchoir. L\u2019ensemble est dispos\u00e9 sur un tailloir, de forme rectangulaire ou circulaire, en m\u00e9tal ou en bois, partag\u00e9 avec ses voisins de table, tout comme le gobelet. Quelques couteaux constituent les principaux ustensiles mais les convives mangent avec leurs doigts.<br>La salle \u00e0 manger n\u2019existe pas et les tables sont dress\u00e9es sur des tr\u00e9teaux qui disparaissent sous les nappes. Des dressoirs, meuble sur lesquels sont dispos\u00e9s des pi\u00e8ces d\u2019orf\u00e8vrerie ou d\u2019autres mat\u00e9riaux luxueux, peuvent former un cadre fastueux.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"638\" height=\"434\" data-attachment-id=\"13694\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/2-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?fit=638%2C434&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"638,434\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523637&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Pots et coupes, \u00cele-de-France,&lt;br \/&gt;\n13e&lt;br \/&gt;\n \u2013 14e&lt;br \/&gt;\n, terre cuite verniss\u00e9e,&lt;br \/&gt;\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture et Mus\u00e9e&lt;br \/&gt;\nnationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/&lt;br \/&gt;\nHerv\u00e9 Lewandowski&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?fit=300%2C204&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?fit=638%2C434&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?resize=638%2C434&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13694\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?w=638&amp;ssl=1 638w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?resize=300%2C204&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/2.jpg?resize=180%2C122&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 638px) 100vw, 638px\" \/><figcaption>Pots et coupes, \u00cele-de-France,\n13e\n \u2013 14e\n, terre cuite verniss\u00e9e,\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture et Mus\u00e9e\nnationaux\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/\nHerv\u00e9 Lewandowski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Les \u00c9pices<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les \u00e9pices sont des substances odorif\u00e9rantes d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale, fra\u00eeches ou s\u00e8ches, utilis\u00e9es dans la pharmacop\u00e9e et dans la cuisine. Si moutarde, aneth ou safran sont cultiv\u00e9es en Europe, la plupart sont d\u2019origine lointaine et ont longtemps \u00e9t\u00e9 achemin\u00e9es d\u2019Asie du Sud-Est ou d\u2019Extr\u00eame-Orient. Il s\u2019agit donc de produits de luxe, tr\u00e8s co\u00fbteux, \u00e0 l\u2019image des clous de girofle ou des noix de muscade ou des m\u00e9connus macis et maniguette.<br>Dans les recueils culinaires du Moyen \u00c2ge et de la Renaissance, on retrouve une cuisine tr\u00e8s \u00e9pic\u00e9e. On sert aussi les \u00e9pices \u00e0 la fin du repas pour faciliter la digestion sous forme d\u2019\u00e9pices de chambre ou infus\u00e9es dans du vin.<br>A partir du 17e si\u00e8cle, la cuisine fran\u00e7aise abandonne progressivement les \u00e9pices. Le fameux bouquet garni, compos\u00e9 d\u2019herbes comme le laurier sauce, le thym mais aussi la sauge, l\u2019origan, le romarin, la sarriette ou le persil, va mijoter pendant des si\u00e8cles.<br>Sans oublier gousses d\u2019ail et beaux oignons !<br>Ces derni\u00e8res d\u00e9cennies, mondialisation des go\u00fbts et circulation des populations ont entra\u00een\u00e9 le grand retour des \u00e9pices exotiques : poivre de Sichuan via la cuisine chinoise, curry et curcuma de la cuisine indienne, wasabi japonais ou ras-el-hanout, m\u00e9lange d\u2019\u00e9pices issu du Maghreb, ont d\u00e9sormais leur place sur nos \u00e9tag\u00e8res.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"647\" height=\"411\" data-attachment-id=\"13695\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/3-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?fit=647%2C411&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"647,411\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523675&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Bo\u00eete \u00e0 \u00e9pices, Manufacture&lt;br \/&gt;\nde Niderviller, 1765, fa\u00efence stannif\u00e8re,&lt;br \/&gt;\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture&lt;br \/&gt;\net Mus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la&lt;br \/&gt;\nc\u00e9ramique) \/ St\u00e9phane Mar\u00e9challe&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?fit=300%2C191&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?fit=647%2C411&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?resize=647%2C411&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13695\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?w=647&amp;ssl=1 647w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?resize=300%2C191&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/3.jpg?resize=180%2C114&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 647px) 100vw, 647px\" \/><figcaption>Bo\u00eete \u00e0 \u00e9pices, Manufacture\nde Niderviller, 1765, fa\u00efence stannif\u00e8re,\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture\net Mus\u00e9e nationaux\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la\nc\u00e9ramique) \/ St\u00e9phane Mar\u00e9challe<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>RENAISSANCE<br>Une Renaissance gastronomique ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La Renaissance qui bouleverse le monde artistique n\u2019a pas r\u00e9volutionn\u00e9 le contenu de l\u2019assiette ou les mani\u00e8res de table en France et en Europe.<br>On conna\u00eet assez mal l\u2019art culinaire fran\u00e7ais du 16e si\u00e8cle. Des livres de cuisine des ann\u00e9es 1540, comme le Livre fort excellent de Cuysine, montrent la permanence des \u00e9pices et des saveurs aigres-douces ou acidul\u00e9es.<br>Les \u00e9lites d\u00e9veloppent un go\u00fbt in\u00e9dit pour le sucre, que l\u2019on retrouve dans des recettes intrigantes comme la \u00ab tarte \u00e0 la moelle de b\u0153uf \u00bb, et appr\u00e9cient de plus en plus le beurre. Parall\u00e8lement, salades et l\u00e9gumes retrouvent gr\u00e2ce aux yeux des mangeurs aristocratiques. Ces changements, contrairement \u00e0 une l\u00e9gende tenace, ne sont en rien li\u00e9s \u00e0 l\u2019arriv\u00e9e en France de la reine Catherine de M\u00e9dicis, originaire de Florence.<br>La d\u00e9couverte du Nouveau Monde introduit de nouvelles denr\u00e9es originaires des Am\u00e9riques. Si la poule d\u2019Inde r\u00f4tie est tr\u00e8s vite admise sur la table, il faut attendre la fin du 18e si\u00e8cle pour y voir figurer couramment le ma\u00efs, la pomme de terre, le potiron ou la tomate.<br>\u00c0 l\u2019abondance des mets r\u00e9pond le relatif d\u00e9pouillement de la vaisselle. L\u2019assiette individuelle fait son apparition mais cohabite jusqu\u2019au milieu du 17e si\u00e8cle avec le tranchoir. Quant \u00e0 la fourchette, plus r\u00e9pandue en Italie, elle demeure tr\u00e8s rare au sein de la haute noblesse fran\u00e7aise jusqu\u2019au 18e<br>si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"665\" height=\"554\" data-attachment-id=\"13696\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/gez\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?fit=673%2C561&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"673,561\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523720&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Pied de tomate et fruits,&lt;br \/&gt;\nBranches de piments, fleurs et fruits,&lt;br \/&gt;\n Fran\u00e7ois Desportes, vers 1692-1693,&lt;br \/&gt;\nhuile sur papier, S\u00e8vres \u2013 Manufacture&lt;br \/&gt;\net Mus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la&lt;br \/&gt;\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?fit=300%2C250&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?fit=665%2C554&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?resize=665%2C554&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13696\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?w=673&amp;ssl=1 673w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?resize=300%2C250&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/gez.jpg?resize=180%2C150&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><figcaption>Pied de tomate et fruits,\nBranches de piments, fleurs et fruits,\n Fran\u00e7ois Desportes, vers 1692-1693,\nhuile sur papier, S\u00e8vres \u2013 Manufacture\net Mus\u00e9e nationaux\n\u00a9RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Le Sucre<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le sucre extrait de la canne \u00e0 sucre arrive en Europe au Moyen \u00c2ge. Consid\u00e9r\u00e9 comme un rem\u00e8de m\u00e9dicinal, il s\u2019ach\u00e8te aupr\u00e8s des apothicaires. La d\u00e9couverte du Nouveau Monde au 15e si\u00e8cle marque un tournant : la culture de la canne \u00e0 sucre est introduite dans les colonies europ\u00e9ennes, notamment dans les Antilles fran\u00e7aises et en Am\u00e9rique du Sud. Le sucre devient une source de revenu majeure et son d\u00e9veloppement s\u2019inscrit dans l\u2019essor du commerce triangulaire : des armateurs europ\u00e9ens acqui\u00e8rent par \u00e9change des hommes originaires d\u2019Afrique, vendus comme esclaves en Am\u00e9rique, o\u00f9 ils travaillent dans les champs de canne. Les navires reviennent ensuite en Europe avec les r\u00e9coltes des colonies, dont le sucre.<br>Le sucre est alors un produit co\u00fbteux, consomm\u00e9 en morceaux, pr\u00e9sent\u00e9s dans des pots \u00e0 sucre, ou en poudre, dispos\u00e9 notamment dans des saupoudreuses. On sucre les poissons, les viandes, en particulier \u00e0 la Renaissance, de m\u00eame que certains l\u00e9gumes ou fruits. <\/p>\n\n\n\n<p>D\u00e8s la fin du 17e si\u00e8cle, la vogue des boissons exotiques (th\u00e9, caf\u00e9, chocolat)<br>contribue \u00e0 l\u2019essor de la consommation du sucre. Il est aussi utilis\u00e9 pour la r\u00e9alisation de d\u00e9cors de table non comestibles, avant que ne lui soit pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e la porcelaine. Le sucre est \u00e9galement un conservateur, utilis\u00e9 pour la confection de confitures, p\u00e2tes de fruit ou encore fruits confits.<br>En France, le 19e si\u00e8cle contribue \u00e0 la d\u00e9mocratisation du sucre gr\u00e2ce \u00e0 l\u2019exploitation de la betterave sucri\u00e8re. Aujourd\u2019hui, le sucre consomm\u00e9 dans le monde provient \u00e0 80 % de la canne et \u00e0 20 % de la betterave. La France est le dixi\u00e8me producteur mondial de sucre et le premier producteur mondial du sucre de betterave<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"535\" data-attachment-id=\"13697\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/5-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?fit=416%2C535&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"416,535\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523756&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Moule pour pain de sucre, d\u00e9but 19e&lt;br \/&gt;\n,&lt;br \/&gt;\nterre cuite, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et&lt;br \/&gt;\nMus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/&lt;br \/&gt;\nHerv\u00e9 Lewandowski&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?fit=233%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?fit=416%2C535&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?resize=416%2C535&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13697\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?w=416&amp;ssl=1 416w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?resize=233%2C300&amp;ssl=1 233w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/5.jpg?resize=140%2C180&amp;ssl=1 140w\" sizes=\"auto, (max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><figcaption>Moule pour pain de sucre, d\u00e9but 19e\n,\nterre cuite, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et\nMus\u00e9e nationaux\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/\nHerv\u00e9 Lewandowski<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>17e SI\u00c8CLE<br>Et le Grand Si\u00e8cle inventa le repas fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Entre la fin du 16e si\u00e8cle et la premi\u00e8re moiti\u00e9 du 17e si\u00e8cle s\u2019\u00e9labore en France une nouvelle cuisine aristocratique : les saveurs du bouquet garni l\u2019emportent sur celles des \u00e9pices lointaines, le beurre r\u00e8gne en ma\u00eetre, le sal\u00e9 tend \u00e0 \u00eatre s\u00e9par\u00e9 du sucr\u00e9 et une pr\u00e9-cuisine de bouillons, coulis et fonds de cuisson s\u2019impose pour \u00e9laborer les plats.<br>Le service \u00e0 la fran\u00e7aise, apparu au Moyen \u00c2ge, se complexifie et se codifie au 17e si\u00e8cle, notamment \u00e0 la cour de Versailles. La table est couverte de nombreux plats chauds et froids respectant un plan sym\u00e9trique rigoureux. En revanche, verres et bouteilles ne sont toujours pas pos\u00e9s sur la table et le convive sollicite un serviteur pour se d\u00e9salt\u00e9rer. Tout ceci n\u00e9cessite une importante domesticit\u00e9.<br>Les h\u00f4tes, selon leur place, n\u2019ont pas acc\u00e8s \u00e0 l\u2019ensemble des plats et ceux-ci, \u00e0 peine touch\u00e9s, sont resservis \u00e0 d\u2019autres tables, utilis\u00e9s pour confectionner des farces ou pour nourrir les domestiques. La revente des restes entre dans les gages de ces derniers : ils chargent donc les plats et acc\u00e9l\u00e8rent leur rotation \u00e0 la table des ma\u00eetres.<br>Suivant les pr\u00e9ceptes de la religion chr\u00e9tienne, on respecte l\u2019interdiction de consommer de la viande les jours maigres mais les jours de je\u00fbne, on sert, en compl\u00e9ment de l\u2019unique repas, une collation de mets sucr\u00e9s en soir\u00e9e. Et pour saluer le passage d\u2019un jour maigre \u00e0 un jour gras, \u00e0 minuit sonn\u00e9, le \u00ab m\u00e9dianoche \u00bb, ou \u00ab r\u00e9veillon \u00bb, propose un repas de viande, divertissement incontournable \u00e0 la cour !<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"650\" height=\"475\" data-attachment-id=\"13698\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/6-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?fit=650%2C475&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"650,475\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523800&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Rafra\u00eechissoir : sc\u00e8nes de bacchanales,&lt;br \/&gt;\nNevers, vers 1680, fa\u00efence stannif\u00e8re,&lt;br \/&gt;\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture&lt;br \/&gt;\net Mus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la&lt;br \/&gt;\nc\u00e9ramique) \/ Daniel Arnaudet&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?fit=300%2C219&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?fit=650%2C475&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?resize=650%2C475&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13698\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?w=650&amp;ssl=1 650w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?resize=300%2C219&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/6.jpg?resize=180%2C132&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><figcaption>Rafra\u00eechissoir : sc\u00e8nes de bacchanales,\nNevers, vers 1680, fa\u00efence stannif\u00e8re,\nS\u00e8vres \u2013 Manufacture\net Mus\u00e9e nationaux\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la\nc\u00e9ramique) \/ Daniel Arnaudet<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>18e SI\u00c8CLE<br>Les raffinements du si\u00e8cle des Lumi\u00e8res<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le 18e si\u00e8cle, s\u2019il para\u00eet rejeter la cuisine du si\u00e8cle pr\u00e9c\u00e9dent, a en r\u00e9alit\u00e9 poursuivi l\u2019affirmation d\u2019un go\u00fbt typiquement fran\u00e7ais : une cuisine simple, raffin\u00e9e, o\u00f9 coulis, bisques, sauces et bouillons constituent la quintessence de plats qu\u2019ils viennent relever avec l\u00e9g\u00e8ret\u00e9. L\u2019Europe se passionne pour cette cuisine fran\u00e7aise et les princes des Lumi\u00e8res ne se nourrissent que de plats fran\u00e7ais aussi fins et inventifs que la r\u00e9volution philosophique en cours.<br>Si les fastes ne sont pas oubli\u00e9s pour des repas officiels, on aime \u00e9galement r\u00e9unir quelques convives lors de petits soupers. Ils se tiennent \u00e0 l\u2019abri des oreilles et des regards indiscrets car les domestiques ne font qu\u2019apporter les plats avant de se retirer.<br>Sur la table, l\u2019\u00e9l\u00e9gance consiste \u00e0 employer des r\u00e9cipients adapt\u00e9s aux diff\u00e9rents mets ou boissons exotiques. La noblesse passe commande de services de table pouvant compter des centaines d\u2019assiettes, des dizaines de plats, de terrines, de sauci\u00e8res, de raviers, de compotiers, de confituriers etc. Fa\u00efence et porcelaine partent \u00e0 la conqu\u00eate des tables et au milieu du si\u00e8cle, les services en porcelaine de S\u00e8vres rehauss\u00e9s d\u2019or et peints de d\u00e9licates couleurs constituent un luxe supr\u00eame.<br>Enfin, l\u2019usage de la salle \u00e0 manger se r\u00e9pand \u00e0 partir des ann\u00e9es 1730 : tel un th\u00e9\u00e2tre o\u00f9 se joue un spectacle, le lieu du repas se dote d\u2019un mobilier et d\u2019un d\u00e9cor sp\u00e9cifiques.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"645\" height=\"465\" data-attachment-id=\"13699\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/7-5\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?fit=645%2C465&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"645,465\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523823&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Terrine en forme de hure de sanglier et&lt;br \/&gt;\nplateau, Lun\u00e9ville ?, 1760,&lt;br \/&gt;\n fa\u00efence fine, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et&lt;br \/&gt;\nMus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la&lt;br \/&gt;\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?fit=300%2C216&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?fit=645%2C465&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?resize=645%2C465&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13699\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?w=645&amp;ssl=1 645w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?resize=300%2C216&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/7.jpg?resize=180%2C130&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 645px) 100vw, 645px\" \/><figcaption>Terrine en forme de hure de sanglier et\nplateau, Lun\u00e9ville ?, 1760,\n fa\u00efence fine, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et\nMus\u00e9e nationaux\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Th\u00e9, caf\u00e9 ou chocolat ?<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le th\u00e9, le caf\u00e9 et le chocolat arrivent au 17e si\u00e8cle en France. Le th\u00e9 est import\u00e9 de Chine, le caf\u00e9 du Moyen Orient ou du Y\u00e9men et le chocolat d\u2019Am\u00e9rique du sud. Les plants de caf\u00e9ier et cacaotier sont \u00e9galement introduits dans les colonies fran\u00e7aises d\u00e8s cette \u00e9poque.<br>Ces boissons exotiques deviennent tr\u00e8s \u00e0 la mode au 18e si\u00e8cle au sein d\u2019une certaine \u00e9lite sociale qui les appr\u00e9cie le matin ou lors de collations. Elles sont d\u2019abord d\u00e9gust\u00e9es dans des contenants d\u2019origine extr\u00eame-orientale et recommand\u00e9es pour leurs vertus m\u00e9dicinales suppos\u00e9es. Rapidement apparaissent de nouvelles formes de tasses, th\u00e9i\u00e8res, chocolati\u00e8res, cafeti\u00e8res, ou encore pots \u00e0 lait, pot \u00e0 sucre et gobelets enfonc\u00e9s. Les d\u00e9jeuners, rassemblant un certain nombre de ces pi\u00e8ces, font<br>r\u00e9f\u00e9rence au repas pris le matin, alors appel\u00e9 d\u00e9jeuner.<br>Ouvert en 1686, le Procope est le premier caf\u00e9 ouvert \u00e0 Paris, et ces \u00e9tablissements se multiplient au 18e si\u00e8cle, accueillant des intellectuels qui appr\u00e9cient les propri\u00e9t\u00e9s stimulantes de cette boisson. Le caf\u00e9 gagne rapidement un public plus large, alors qu\u2019il faudra attendre le 19e<br>si\u00e8cle pour que la consommation des autres boissons chaudes se d\u00e9mocratise.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"399\" height=\"522\" data-attachment-id=\"13700\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/8-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?fit=399%2C522&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"399,522\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523856&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Tasse enfonc\u00e9e et soucoupe,&lt;br \/&gt;\nManufacture de S\u00e8vres, 1769, porcelaine tendre, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et&lt;br \/&gt;\nMus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/ Herv\u00e9&lt;br \/&gt;\nLewandowski&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?fit=229%2C300&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?fit=399%2C522&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?resize=399%2C522&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13700\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?w=399&amp;ssl=1 399w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?resize=229%2C300&amp;ssl=1 229w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/8.jpg?resize=138%2C180&amp;ssl=1 138w\" sizes=\"auto, (max-width: 399px) 100vw, 399px\" \/><figcaption>Tasse enfonc\u00e9e et soucoupe,\nManufacture de S\u00e8vres, 1769, porcelaine tendre, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et\nMus\u00e9e nationaux\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/ Herv\u00e9\nLewandowski<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>19eSI\u00c8CLE<br>De l\u2019Empire \u00e0 la Belle \u00c9poque, un si\u00e8cle gastronomique<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Le service \u00e0 la fran\u00e7aise, trop lourd \u00e0 mettre en \u0153uvre, est progressivement abandonn\u00e9 au cours du 19e si\u00e8cle. Il est remplac\u00e9 par le service dit \u00e0 la russe : les mets sont apport\u00e9s les uns apr\u00e8s les autres, et non plus tous en m\u00eame temps. Les convives savourent le m\u00eame plat au m\u00eame moment. L\u2019enrichissement d\u00e9coratif des tables de la haute soci\u00e9t\u00e9 demeure spectaculaire. Les verres ont d\u00e9finitivement gagn\u00e9 leur place sur la table, plus nombreux et luxueusement orn\u00e9s. Les couverts sont de plus en<br>plus sophistiqu\u00e9s et les plats sont dress\u00e9s comme de v\u00e9ritables architectures.<br>Le 19e si\u00e8cle voit la diffusion plus large de certains mets. Les \u00e9volutions en mati\u00e8re de conservation des aliments ou encore les progr\u00e8s de l\u2019agriculture et des transports rendent certains fruits et l\u00e9gumes plus accessibles. De m\u00eame, gr\u00e2ce aux nouvelles<br>techniques industrielles, l\u2019argenterie devient abordable tout comme les services de table en fa\u00efence ou en porcelaine. Dans le cadre priv\u00e9, la salle \u00e0 manger se syst\u00e9matise alors qu\u2019elle \u00e9tait encore rare au 18e si\u00e8cle. La d\u00e9coration et l\u2019ameublement y sont souvent ostentatoires et la table, qui rassemble la cellule familiale, en est la pi\u00e8ce ma\u00eetresse.<br>Dans ce contexte de bouleversements, les restaurants parisiens connaissent un essor sans pr\u00e9c\u00e9dent, le repas pris hors du foyer devenant une pratique plus courante.<br>Apparus dans les ann\u00e9es 1760, ils se multiplient et contribuent au rayonnement gastronomique de Paris. Ils accompagnent \u00e9galement les changements d\u2019horaires des repas, d\u00e9calant le d\u00e9jeuner \u00e0 midi et le d\u00eener vers la fin de l\u2019apr\u00e8s-midi.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"647\" height=\"527\" data-attachment-id=\"13701\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/9-4\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?fit=647%2C527&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"647,527\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523878&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Service, Manufacture de Creil et&lt;br \/&gt;\nMontereau, vers 1818-1830, fa\u00efence&lt;br \/&gt;\nfine, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et Mus\u00e9e&lt;br \/&gt;\nnationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la&lt;br \/&gt;\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?fit=300%2C244&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?fit=647%2C527&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?resize=647%2C527&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13701\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?w=647&amp;ssl=1 647w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?resize=300%2C244&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/9.jpg?resize=180%2C147&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 647px) 100vw, 647px\" \/><figcaption>Service, Manufacture de Creil et\nMontereau, vers 1818-1830, fa\u00efence\nfine, S\u00e8vres \u2013 Manufacture et Mus\u00e9e\nnationaux\n\u00a9 RMN-Grand Palais (S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la\nc\u00e9ramique) \/ Martine Beck-Coppola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>L\u2019Art nouveau m\u00e9tamorphose les arts de la table<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>L\u2019Art nouveau se d\u00e9veloppe d\u00e8s le d\u00e9but des ann\u00e9es 1890 en France et jusqu\u2019au d\u00e9but du 20e si\u00e8cle. Il marque une v\u00e9ritable rupture avec les styles historiques ant\u00e9rieurs, et vise \u00e0 repenser le cadre de vie jusque dans les moindres d\u00e9tails, dans un contexte marqu\u00e9 par de nombreux progr\u00e8s scientifiques et techniques.<br>Ce courant artistique se caract\u00e9rise par son inspiration naturaliste, l\u2019ornementation v\u00e9g\u00e9tale contribuant \u00e0 transformer les objets, forme et d\u00e9cor fusionnant gr\u00e2ce aux courbes organiques. La gamme chromatique mise en \u0153uvre est \u00e9galement un hommage \u00e0 la nature, o\u00f9 triomphe le vert, associ\u00e9 aux autres couleurs du vivant.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img data-recalc-dims=\"1\" loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"665\" height=\"187\" data-attachment-id=\"13703\" data-permalink=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/10-2\/\" data-orig-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?fit=873%2C246&amp;ssl=1\" data-orig-size=\"873,246\" data-comments-opened=\"1\" data-image-meta=\"{&quot;aperture&quot;:&quot;0&quot;,&quot;credit&quot;:&quot;celine&quot;,&quot;camera&quot;:&quot;&quot;,&quot;caption&quot;:&quot;&quot;,&quot;created_timestamp&quot;:&quot;1624523905&quot;,&quot;copyright&quot;:&quot;&quot;,&quot;focal_length&quot;:&quot;0&quot;,&quot;iso&quot;:&quot;0&quot;,&quot;shutter_speed&quot;:&quot;0&quot;,&quot;title&quot;:&quot;&quot;,&quot;orientation&quot;:&quot;0&quot;}\" data-image-title=\"\u00c0 Table ! Le repas, tout un art\" data-image-description=\"\" data-image-caption=\"&lt;p&gt;Surtout du Jeu de l\u2019\u00e9charpe, L\u00e9onard&lt;br \/&gt;\nAgathon Van Weydevelde dit Agathon&lt;br \/&gt;\nL\u00e9onard, Manufacture de S\u00e8vres,&lt;br \/&gt;\n1899-1900, porcelaine dure, S\u00e8vres \u2013&lt;br \/&gt;\nManufacture et Mus\u00e9e nationaux&lt;br \/&gt;\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/ Herv\u00e9&lt;br \/&gt;\nLewandowski&lt;\/p&gt;\n\" data-medium-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?fit=300%2C85&amp;ssl=1\" data-large-file=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?fit=665%2C187&amp;ssl=1\" src=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?resize=665%2C187&#038;ssl=1\" alt=\"\" class=\"wp-image-13703\" srcset=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?w=873&amp;ssl=1 873w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?resize=300%2C85&amp;ssl=1 300w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?resize=768%2C216&amp;ssl=1 768w, https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/10.jpg?resize=180%2C51&amp;ssl=1 180w\" sizes=\"auto, (max-width: 665px) 100vw, 665px\" \/><figcaption>Surtout du Jeu de l\u2019\u00e9charpe, L\u00e9onard\nAgathon Van Weydevelde dit Agathon\nL\u00e9onard, Manufacture de S\u00e8vres,\n1899-1900, porcelaine dure, S\u00e8vres \u2013\nManufacture et Mus\u00e9e nationaux\n\u00a9 S\u00e8vres, Cit\u00e9 de la c\u00e9ramique \/ Herv\u00e9\nLewandowski<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>20e &#8211; 21e SI\u00c8CLES<br>Une nouvelle \u00e8re pour le repas gastronomique fran\u00e7ais<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La pratique du repas gastronomique s\u2019est largement diffus\u00e9e dans la soci\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise au cours des 20e et 21e si\u00e8cles : grandes occasions ou rencontres amicales sont c\u00e9l\u00e9br\u00e9es au cours de repas qui sortent de l\u2019ordinaire aussi bien par les produits consomm\u00e9s que par l\u2019ordonnancement de la table.<br>Si dans les ann\u00e9es 20 le renouveau culinaire est venu de la red\u00e9couverte de la cuisine r\u00e9gionale, les ann\u00e9es 1970 sont celles de la (nouvelle) \u00ab Nouvelle Cuisine \u00bb, plus l\u00e9g\u00e8re et plus cr\u00e9ative. Cuisine mol\u00e9culaire, cuisine v\u00e9g\u00e9tale, bio et locale, cuisine fusion etc., chaque chef exprime aujourd\u2019hui sa personnalit\u00e9 et la cuisine fran\u00e7aise \u00e9volue en int\u00e9grant les innovations technologiques et les produits venus d\u2019ailleurs.<br>Alors que la salle \u00e0 manger dispara\u00eet progressivement des habitats depuis les ann\u00e9es 1950, les arts de la table tendent vers une plus grande sobri\u00e9t\u00e9, limitant les objets superflus. Formes et d\u00e9cors ont suivi les tendances artistiques laissant s\u2019exprimer une plus grande libert\u00e9 cr\u00e9ative. Dans les restaurants aussi, le service s\u2019est simplifi\u00e9 : le service \u00e0 l\u2019assiette s\u2019est impos\u00e9 dans les ann\u00e9es 1960 et les menus ont abouti \u00e0 la trilogie entr\u00e9e, plat, dessert.<br>Gastronomie et arts de la table, symboles de notre pays, ont \u00e9t\u00e9 mis en avant par les compagnies maritimes et a\u00e9riennes fran\u00e7aises afin de s\u00e9duire les touristes \u00e9trangers et les passagers les plus ais\u00e9s. Le repas gastronomique est de ce fait toujours au service de la diplomatie : la diversit\u00e9 des terroirs, la richesse des productions et l\u2019excellence des artisans de France sont propos\u00e9s aux chefs d\u2019\u00c9tat du monde entier, sublim\u00e9s par d\u2019exceptionnels services en porcelaine de S\u00e8vres. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-color has-vivid-red-color\">En savoir plus:<\/p>\n\n\n\n<p><strong><a href=\"https:\/\/www.sevresciteceramique.fr\/\">Le mus\u00e9e de S\u00e8vres &#8211; Cit\u00e9 de la C\u00e9ramique <\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>L&rsquo;exposition \u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb<\/strong> <strong>se visite jusqu&rsquo;au 24 octobre 2021.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une invitation \u00e0 un voyage de l\u2019Antiquit\u00e9 \u00e0 nos jours, gourmand et surprenant. L\u2019occasion de f\u00eater les 10 ans du classement du repas gastronomique des Fran\u00e7ais par l\u2019UNESCO [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":13702,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2}},"categories":[12],"tags":[],"class_list":["post-13692","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-expositions"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Le Magazine de Proantic\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Proantic\/\/259180871793\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2021-06-24T08:30:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2021-06-24T08:31:41+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"675\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"C\u00e9line Autant\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"C\u00e9line Autant\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"17 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\"},\"author\":{\"name\":\"C\u00e9line Autant\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0\"},\"headline\":\"A table ! Le repas, tout un art\",\"datePublished\":\"2021-06-24T08:30:43+00:00\",\"dateModified\":\"2021-06-24T08:31:41+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\"},\"wordCount\":3412,\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1\",\"articleSection\":[\"Expositions\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\",\"url\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\",\"name\":\"A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1\",\"datePublished\":\"2021-06-24T08:30:43+00:00\",\"dateModified\":\"2021-06-24T08:31:41+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0\"},\"description\":\"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1\",\"contentUrl\":\"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1\",\"width\":1200,\"height\":675},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Accueil\",\"item\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"A table ! Le repas, tout un art\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/\",\"name\":\"Le Magazine de Proantic\",\"description\":\"Magazine d&#039;art et expositions\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0\",\"name\":\"C\u00e9line Autant\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic","description":"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic","og_description":"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une","og_url":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/","og_site_name":"Le Magazine de Proantic","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/Proantic\/\/259180871793","article_published_time":"2021-06-24T08:30:43+00:00","article_modified_time":"2021-06-24T08:31:41+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":675,"url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","type":"image\/jpeg"}],"author":"C\u00e9line Autant","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"C\u00e9line Autant","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"17 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/"},"author":{"name":"C\u00e9line Autant","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0"},"headline":"A table ! Le repas, tout un art","datePublished":"2021-06-24T08:30:43+00:00","dateModified":"2021-06-24T08:31:41+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/"},"wordCount":3412,"image":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","articleSection":["Expositions"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/","url":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/","name":"A table ! Le repas, tout un art Le Magazine de Proantic","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","datePublished":"2021-06-24T08:30:43+00:00","dateModified":"2021-06-24T08:31:41+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0"},"description":"La manufacture et Mus\u00e9e nationaux de S\u00e8vres pr\u00e9sente l\u2019exposition\u00ab \u00c0 Table ! Le repas, tout un art \u00bb. Elle met les petits plats dans les grands, pour une","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#primaryimage","url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","contentUrl":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","width":1200,"height":675},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/a-table-le-repas-tout-un-art\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Accueil","item":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"A table ! Le repas, tout un art"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#website","url":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/","name":"Le Magazine de Proantic","description":"Magazine d&#039;art et expositions","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/#\/schema\/person\/63707e8f4e7d0172de7ddde897688be0","name":"C\u00e9line Autant"}]}},"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.proantic.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/ghyu.jpg?fit=1200%2C675&ssl=1","jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p7EkP3-3yQ","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13692","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13692"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13692\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13704,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13692\/revisions\/13704"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13702"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13692"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13692"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.proantic.com\/magazine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13692"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}